અમૃતસરી કુલચા: પરાઠા, નાન અને કુલચાની સાથે અહીં વિવિધ પ્રકારની રોટલી ખાવામાં આવે છે અને ખવડાવવામાં આવે છે. દરેક રોટલી, પરાઠા અને કુલચા તેના પોતાના અલગ સ્વાદ સાથે આવે છે.
આપણા દેશમાં લોકો ખાવા-પીવાના શોખીન છે. લોકો વિવિધ પ્રકારના મસાલા અને તેમાંથી બનેલી વાનગીઓના સ્વાદ સાથે જીવનનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવાનું જાણે છે. જ્યારે રોટલીની વાત આવે છે, ત્યારે પરાઠા, નાન અને કુલચા સાથે વિવિધ પ્રકારના રોટલા ખવાય છે અને ખવડાવવામાં આવે છે. દરેક રોટલી, પરાઠા અને કુલચા તેના પોતાના અલગ સ્વાદ સાથે આવે છે. દેશમાં ખાદ્યપદાર્થોના પ્રેમીઓના કારણે જ ઘણા શહેરોમાં શેરીઓ અને ગલીઓના નામ આ વાનગીઓના નામ પર રાખવામાં આવ્યા છે, જેમ કે પરાઠા ગલી અથવા પેડા ગલી વગેરે. નાન એવી વસ્તુ છે જે સેંકડો વર્ષો પહેલા શરૂ થઈ હતી. કુલચા નાન જેવો દેખાય છે. કુલ્ચા નાન કરતાં વધુ ક્રન્ચી છે અને તે સ્ટફ્ડ પણ છે. કુલચાનો એક પ્રકાર છે અમૃતસરી કુલચા, જે ખાવામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. અમૃતસરી કુચલા દેશભરમાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે, આવો જાણીએ આ કુલચા સાથે જોડાયેલી રસપ્રદ વાતો.
અમૃતસરી કુલચા ક્યાંથી આવ્યા – અમૃતસરી કુલચાની ઉત્પત્તિ?
સિંધુ ખીણની સંસ્કૃતિના સમયથી તંદૂરની તકનીકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જો નાન સ્ટફિંગ સાથે બનાવવામાં આવે તો તેને કુલચા કહેવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે નાન પર્શિયાથી ભારતમાં આવ્યું હતું. નાનનો ઈતિહાસ જૂનો છે, તેથી અનુમાન લગાવી શકાય છે કે જ્યારે નાનને સ્ટફ્ડ કુલચામાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવ્યું હતું, ત્યારે અનુમાન લગાવી શકાય છે કે એક અનામી રસોડામાં રસોઈયાએ દરરોજ નાનથી કંટાળી જઈને તેમાં થોડો મસાલો અને શાકભાજી ઉમેરવાનું નક્કી કર્યું અને આ સાથે કુલચા બનાવવાનું શરૂ કર્યું.
આવો છે કુલચાનો ઇતિહાસ – કુલચાનો ઇતિહાસ:
અમૃતસર અને કુલચા વચ્ચેનું જોડાણ ઓછામાં ઓછું 200 વર્ષ જૂનું છે. એવું કહેવાય છે કે અંગ્રેજી સત્તાવાળાઓના ફ્રેન્ચ રસોઇયાઓએ સાત-સ્તરની પેસ્ટ્રી તકનીક રજૂ કરી હતી. કુલચેનું એવું આકર્ષણ છે કે આજે તે આખા દેશમાં લોકપ્રિય છે. શાહજહાંને પણ નાન અને કુલચા ખૂબ જ ગમતા હતા અને હૈદરાબાદના નવાબે સાત કુલચામાંથી તેનો કોટ બનાવ્યો હતો.
અમૃતસરી કુલ્ચા આજે એટલા પ્રખ્યાત છે કે દેશના દરેક ખૂણે લોકો તેને ખાવાનું પસંદ કરે છે. દિલ્હીમાં ચોલે કુલ્ચા ખાવાનો ક્રેઝ છે, ત્યારે હૈદરાબાદમાં લોકો ચિકન સાથે કુલચાની મજા લે છે. ઉત્તરમાં કુલચાને કઢાઈ પનીર સાથે ખાવાનું પસંદ કરવામાં આવે છે.
